餐廳服務員更好地掌握點菜技能

餐廳的服務員經(jīng)常要為顧客推介新菜品,，介紹門店的招牌菜，所以掌握一些點餐的技巧非常必要,。

一,、抓住點菜的四大時機

　　1、落座斟水后：
　　要給予合適的時間大概幾分鐘讓客人看餐牌,；
　　2,、正在看餐牌時：
　　主動上前服務，通過觀摩顧客的服飾,、類型或所攜帶的隨身物品等啟開話題,。
　　3、表示接受點菜時：
　　先詢問顧客有沒有什么忌吃的,、偏愛的或者特殊味感方面的菜式,，對老客戶，熟客要根據(jù)以往的消費喜好做推介,。
　　4,、引導點菜時：
　　顧客還沒有決定選擇什么菜式時，服務員應主動上前推介新菜,，突出引導顧客嘗新的心理,。
　　

二、餐廳服務員針對不用群體時可以使用的技巧
　　年輕類型的顧客--主推新菜式,，因為他們容易接受新鮮事物,；
　　老年類型的顧客--可推介些容易消化且口味清淡的菜式；
　　家庭聚餐的顧客--多介紹些經(jīng)濟實惠,、份量大的菜式,；
　　聚會類型的顧客--推銷多些可分享一起用的菜式等等。

　總之,，餐廳員工必須熟悉產品的特色,，以便根據(jù)顧客喜好準確地推介給顧客；不管顧客是否接受推介的菜式,，員工都必須保持甜美的笑容,、良好的服務熱情及耐心；點餐后的隨時跟進,。

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